Sezonas ir kilmė – pirmieji ženklai
Lietuvoje medaus kopinėjimo sezonas prasideda nuo gegužės pabaigos ir tęsiasi iki rugpjūčio pabaigos. Pirmasis pavasarinis medus dažniausiai būna šviesios, beveik baltos spalvos – jį renka iš kiaulpienių, sodų žiedų, rapsų. Vėlyvasis, rugpjūčio mėnesio medus – tamsesnis, sodresnio skonio, neretai su grikių ar miško augalų natomis. Jei rudenį ar žiemą jums siūlomas „šviežias“ šviesus medus – verta pasidomėti, iš kur jis atkeliavo.
Patikimiausias būdas – pirkti tiesiai iš bitininkų ar ūkininkų turgeliuose, mugėse, arba ieškoti pažymėjimų, rodančių, kad produktas gautas iš Lietuvos bityno. Pavyzdžiui, medausnamai.lt siūlomas medus. Taip ne tik užtikrinsite produkto kilmę, bet ir palaikysite vietos bitininkystę.
Konsistencija ir kristalizacija
Natūralus medus bėgant laikui kristalizuojasi – tirštėja ir virsta granulėmis primenančia mase. Tai natūralus procesas, rodantis, kad medus nėra perkaitintas ir išsaugojęs fermentus bei vitaminus. Skirtingų augalų medus kristalizuojasi nevienodai: rapsų – per kelias savaites, grikių – per kelis mėnesius, o miško medus gali likti skystas ilgiau.
Vis dėlto, jei po pusmečio medus išlieka visiškai skystas, tai gali reikšti, kad jis buvo kaitintas aukštoje temperatūroje (kas mažina jo vertę) arba praskiestas cukraus sirupu.
Kvapas ir skonis
Tikras medus turi išraiškingą aromatą – kiekvieno augalo žiedadulkės suteikia jam savitą kvapą. Pavasarinis medus būna švelnus ir gėlių aromato, o grikių ar miško medus – aštresnis, sodrus, net kiek kartokas. Dirbtinis arba praskiestas medus dažnai kvepia silpnai arba turi vienodą, „cukrinį“ skonį.
Paprasti namų testai
Nors laboratorinė analizė – tiksliausias būdas nustatyti medaus kokybę, namuose galima atlikti kelis orientacinius bandymus:
- Vandens testas: šaukštelis tikro medaus, įdėtas į stiklinę vandens, nugrimzta į dugną, o dirbtinis – greitai ištirpsta.
- Popieriaus testas: užlašinus medaus ant popieriaus lapo, tikrasis išlieka klampus ir neįsigeria, o praskiestas vandeniu ar sirupu – palieka drėgną dėmę.
Kodėl verta rinktis vietinį medų?
Be to, kad palaikote vietos bitininkus, vietinis medus gali turėti daugiau naudos sveikatai – jame esantys žiedadulkių pėdsakai dažnai atitinka jūsų aplinkos augalus, todėl, kaip rodo kai kurie tyrimai, jis gali padėti organizmui lengviau prisitaikyti prie sezoninių alergijų.